A Arte dos Mestres
Cortadores de Jamón
Na Espanha, cortar Jamón Ibérico é considerado uma verdadeira arte. O profissional especializado é chamado de cortador de jamón — um especialista treinado para extrair fatias extremamente finas, quase transparentes, que valorizam textura, aroma e sabor.
O corte não é apenas técnico, é estratégico: cada parte da peça possui características distintas de gordura, intensidade e maciez. O cortador sabe identificar esses pontos e ajustar a lâmina, o ângulo e o ritmo para garantir equilíbrio em cada fatia.
